Acesulfamas-K (acesulfamo kalis, ace{1}}K)yra vienas plačiausiai naudojamų nul{0}}kalorijų dirbtinių saldiklių pasaulinėje maisto ir gėrimų pramonėje. Saldumo intensyvumas 200 kartų didesnis už sacharozę, stabilios cheminės savybės ir puikus atsparumas aukštai -temperatūrai, todėl plačiai naudojamas gazuotų gėrimų, kepinių, konditerijos gaminių, pieno produktų ir funkcinių maisto žaliavų prekyboje. Pasaulio maisto gamintojams, ingredientų tiekėjams ir importo bei eksporto prekiautojams pagrindinis Ace{5}}K programos rūpestis yra jos poveikis medžiagų apykaitai, ypač tai, ar jis sukels insulino šuolius ir paveiks cukraus kiekį kraujyje, o tai tiesiogiai nulemia produkto atitiktį rinkoje ir vartotojų pritarimą.
Remiantis patikimais klinikiniais tyrimais ir maisto mitybos tyrimais, grynas acesulfamas{0}}Knesukelia didelių insulino šuoliųžmogaus organizme. Skirtingai nuo sacharozės, fruktozės ir kitų maistinių cukrų, kurie metabolizuojami ir sukelia cukraus kiekio kraujyje svyravimus, Ace{1}}K yra nemaistinis saldiklis. Žmogaus žarnyno traktas jo negali virškinti ir absorbuoti, taip pat nedalyvaus žmogaus gliukozės apykaitoje. Išgėrus didžioji dalis Ace{5}}K išsiskiria su šlapimu pradine forma, nesikaupia organizme ir neskatina kasos -ląstelių išskirti per daug insulino.
Atliekant ilgalaikius atsitiktinių imčių kryžminius tyrimus, kuriuose dalyvavo sveiki suaugusieji ir diabetu sergančių žmonių grupės, saikingai kasdien suvartojus -laipsnio acesulfamo-K, nepadidėja insulino koncentracija nevalgius ar nenormali insulino sekrecija po valgio. Nors pavieniai didelės-dozės in vitro eksperimentai rodo, kad itin-didelės koncentracijos Ace-K gali suaktyvinti skonio receptorių signalus ir sukelti nedidelį insulino svyravimą, tokia dozė gerokai viršija tarptautinių maisto saugos institucijų (FAO/PSO) nustatytą kasdienį valgomąjį standartą ir negali būti atkartojama pagal kasdienį maisto vartojimo scenarijų.
Verta paminėti, kad klaidinantis suvokimas, kad „Ace{0}}K sukelia insulino šuolius“, dažniausiai kyla iš sudėtinių saldiklių. Komercinėse maisto formulėse,Tūzas-Kdažnai derinamas su sukraloze, aspartamu ir kitais saldikliais. Nedidelis sudėtinės formulės produktų skaičius gali sukelti subtilius žarnyno hormonų, pvz., GLP-1, lygio pokyčius, dėl kurių atsiranda nedideli insulino svyravimai, tačiau svyravimų diapazonas yra normalaus fiziologinio diapazono ribose ir neturi neigiamo poveikio žmogaus cukraus kiekio kraujyje reguliavimui ir medžiagų apykaitos sveikatai.
Kalbant apie tarptautinius prekybos ir maisto gamybos standartus, maisto-klasės acesulfamas-K atitinka FDA, ES ir GB maisto priedų reglamentus ir yra saugus ilgalaikiam{2}}vidiniam naudojimui. Tai ideali žaliava cukraus pakaitalui be-cukraus, mažai{5}}kaloringiems ir diabetikams{6}}tinkamiems maisto produktams. Pasaulinės maisto ingredientų eksporto įmonės gali visiškai garantuoti produktų atitiktį ir pritaikymą rinkai, remdamosi standartizuotomis Ace{8}}K žaliavomis.
