Košerinis sertifikatas yra oficialus dokumentas, išduotas įgaliotų rabinų košerinių agentūrų, patvirtinančių, kad žaliavos, pagamintos prekės ir gamybos operacijos visiškai atitinka Kashrut, tradicinius žydų mitybos reglamentus. Hebrajiškas žodis „kosher“ reiškia tinkamas, priimtinas arba tinkamas vartoti. Daugelis žmonių klaidingai supranta sertifikavimą kaip tik religinį patvirtinimą; Tiesą sakant, jis apima visą-grandinės valdymą, įskaitant sudedamųjų dalių patikrinimą, gamybos atskyrimą, įrangos valymą, kryžminio-užteršimo prevenciją ir tiekimo grandinės atsekamumą.
Pagrindinės Kashrut taisyklės apibrėžia leistinas žaliavas ir perdirbimo ribas. Tam tikri gyvūnai, pavyzdžiui, kiauliena ir vėžiagyviai, yra draudžiami. Mėsos ir pieno komponentai gamybos, sandėliavimo ir logistikos metu turi būti griežtai izoliuoti. Visus priedus, pagalbines perdirbimo medžiagas ir pagalbines medžiagas reikia patikrinti. Gamybos įranga, naudojama ne-košeriniams gaminiams, prieš gaminant košerinius gaminius reikalauja ritualinio valymo (kašeravimo).
Kad gautų galiojančius dokumentus, gamyklos turi pateikti išsamius ingredientų sąrašus ir{0}}rabinų inspektoriai (Mashgiach) atlikti auditą vietoje. Reguliarūs patikrinimai iš anksto nepranešę tęsiami ir po sertifikavimo. Patvirtinus įmonės gauna oficialų košerinį sertifikatą ir leidžiama ant pakuotės spausdinti atitinkamą hechsher simbolį. Sertifikatuose paprastai nurodoma produkto apimtis, klasifikacija (Pareve / Pienas / Mėsa), galiojimo laikas ir priežiūros sąlygos.
Šiais laikais košerinis sertifikavimas ne tik religinius reikalavimus, bet ir tampa plačiai pripažintu pasauliniu kokybės etalonu. Didelė dalis košerinių produktų pirkėjų yra ne-žydai vartotojai, kurie vertina griežtus higienos standartus, skaidrią sudedamųjų dalių kontrolę ir standartizuotą gamybos priežiūrą. Eksportuotojams, orientuotiems į JAV, Kanadą, Izraelį, Vakarų Europą ir Okeaniją, košerinio sertifikato turėjimas labai padidina konkurencingumą ir leidžia bendradarbiauti su pagrindiniais prekybos centrų tinklais, maisto platintojais ir kosmetikos gamintojais.
Ne visos košerinės agentūros turi vienodą pripažinimą visame pasaulyje. Tarptautiniai pirkėjai dažnai prieš užsakymus patikrina išduodančių organizacijų patikimumą. Įmonės turėtų išlaikyti sertifikato galiojimą kasmet atnaujindamos ir nedelsdamos pranešti auditoriams, kai pasikeičia formulės, tiekėjai ar gamybos procesai.
