Kukurūzų sirupas su dideliu malto kiekiu(HMCS) ir didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) yra du pagrindiniai kukurūzų{0}}saldikliai, plačiai naudojami pasaulinėje maisto, gėrimų ir kosmetikos pramonėje. Nors abu yra rafinuoti iš kukurūzų krakmolo fermentinės hidrolizės būdu, jie labai skiriasi branduolio sudėtimi, funkcinėmis savybėmis, taikymo scenarijais ir produkto stabilumu, o tai lemia jų unikalią padėtį rinkoje komercinėje gamyboje.
Pagrindinis skirtumas yra cukraus sudėtis. HMCS dominuoja maltozė su nuliu fruktozės kiekiu, pasižyminti švelniu ir grynu saldumu. Jo maltozės kiekis svyruoja nuo 50% iki 70%, papildytas nedideliu kiekiu gliukozės ir oligosacharidų. Priešingai, HFCS yra mišri cukraus sistema, sudaryta iš laisvos fruktozės ir gliukozės, su įprastais modeliais, įskaitant F42 ir F55, kuriuose yra atitinkamai 42% ir 55% fruktozės. Didesnis fruktozės kiekis suteikia HFCS stipresnio saldumo, net viršijančio įprastos sacharozės saldumą.
Funkcinis stabilumas yra dar vienas esminis pramonės atrankos skirtumas. HMCS pasižymi mažu higroskopiškumu ir puikiu anti{1}}kristalizavimu. Jis gali veiksmingai slopinti Maillard apskrudimą aukštoje -temperatūroje, stabilizuoti produkto tekstūrą ir užkirsti kelią maisto senėjimui bei cukraus nuosėdoms ilgai-saugant. Dėl to jis idealiai tinka kepiniams, konditerijos gaminiams ir šaldytų maisto produktų gamybai. Tačiau HFCS pasižymi dideliu higroskopiškumu ir prastu terminiu stabilumu, linkęs ruduoti ir sugerti drėgmę. Jis dažniausiai naudojamas kambario-temperatūros gėrimuose ir skystuose prieskoniuose, kuriems nereikia kepti aukštoje temperatūroje{9}}.
Kalbant apie taikymo ir saugos pranašumus, HFCS, kuriame gausu fruktozės, greitai metabolizuojamas kepenyse, o per didelis suvartojimas gali apsunkinti medžiagų apykaitą ir apriboti jo taikymą sveikatai{1}}skirtuose produktuose. HMCS be fruktozės- yra švelnus ir ne{4}}dirginantis, suderinamas su švarių-etikečių standartais. Jis gali ne tik optimizuoti maisto skonį ir galiojimo laiką, bet ir būti natūralus kosmetikos drėkiklis bei maisto papildų maistinis priedas, apimantis įvairesnes pramonės sritis. Gamintojams, siekiantiems stabilios produktų kokybės ir švarių formulių etikečių,HMCSyra saugesnė ir universalesnė HFCS alternatyva.
