Stevijairsorbitolisyra du pagrindiniai cukraus pakaitalai, plačiai naudojami pasaulinėje maisto, gėrimų ir sveikatos produktų pramonėje. Daugelis tarptautinių pirkėjų ir gamintojų painioja du ingredientus pirkdami žaliavas ir gamindami formulę. Tiesą sakant, jie iš esmės skiriasi šaltiniu, cheminėmis savybėmis, saldumo intensyvumu, kalorijų kiekiu ir pramoniniu naudojimu. Šiame straipsnyje paaiškinami pagrindiniai jų skirtumai, siekiant palaikyti tikslų tarptautinės prekybos pirkimą ir produktų formulės optimizavimą.
Stevija, oficialiai pavadinta steviolio glikozidais, yra natūralus didelio{0}}intensyvumo saldiklis, išgaunamas iš Stevia rebaudiana, daugiamečių žolelių, lapų. Tai augalinis{2}}grynas natūralus saldus ingredientas, neturintis kalorijų ir nulinis glikemijos indeksas. Saldumas yra 200–350 kartų didesnis nei sacharozės, todėl norint pasiekti idealų saldinamąjį poveikį, reikia tik mažos dozės. FDA, EFSA ir kitų tarptautinių autoritetingų institucijų patvirtinta kaip GRAS (Generally Recognized As Safe), stevija yra plačiai pripažinta pasaulinėje maisto prekyboje. Jis yra stabilus apdorojant aukštoje-temperatūroje, tinka kepiniams, gėrimams, pieno produktams ir funkciniams sveikiems maisto produktams, ir yra pagrindinė žaliava pasauliniam -be cukraus ir{10}}mažo kaloringumo produktų kartojimui.
sorbitolis, su tarptautiniu maisto priedo kodu E420, priklauso cukraus alkoholio polioliams. Jis daugiausia gaminamas hidrinant gliukozę, tiekiama miltelių ir skysto pavidalo. Skirtingai nuo didelio-intensyvumo stevijos, sorbitolis yra švelnaus saldumo, tik 60 % sacharozės saldumo, mažai kaloringas ir mažai glikemizuojantis. Pagrindiniai jo pramoniniai pranašumai yra puikus drėgmės išlaikymas, anti-kristalizacija ir tekstūros-gerinimas. Tarptautinėje prekyboje sorbitolis naudojamas ne tik saldinimui, bet ir kaip drėgmę išlaikanti medžiaga, tirštiklis ir stabilizatorius. Jis plačiai naudojamas kramtomojoje gumoje, saldainiuose, burnos priežiūros produktuose ir kepiniuose, siekiant išlaikyti produktų šviežumą ir pagerinti skonio tekstūrą.
Vykdant tarptautinius masinius pirkimus, šių dviejų sudedamųjų dalių atskyrimas yra labai svarbus siekiant kontroliuoti išlaidas ir gaminio atitiktį. Stevia daugiausia dėmesio skiria nul-kalorijų saldinimui, tenkindama pasaulinę sveiko cukraus-laisvosios rinkos paklausą. Sorbitolis orientuotas į funkcinį pagalbinį poveikį, subalansuojant saldumą ir produkto fizines savybes. Dauguma užsienio pirkėjų derina šias dvi formules, kad pasiektų nulinį-kalorijų saldinimą ir stabilią produkto tekstūrą, o tai yra pagrindinė formulių tendencija dabartinės užsienio prekybos maisto perdirbime.
Stevija ir sorbitolis yra visiškai skirtingi cukraus pakaitalai, turintys skirtingas savybes ir taikymo scenarijus.Stevijayra natūralus nul{0}}kalorijų-intensyvus saldiklis, o sorbitolis yra funkcinis cukraus alkoholis, turintis daug pramoninių savybių. Jų skirtumų išaiškinimas padeda užsienio prekybos įmonėms išvengti pirkimo klaidų, optimizuoti produktų formules ir geriau prisitaikyti prie pasaulinių prekybos maisto ingredientais standartų ir rinkos poreikių.
